Прибыльная зелень: зачем ресторану свой огород?

 

Все больше ресторанов и гастрономов подхватывают новомодный тренд подавать и продавать продукты, выращенные на месте. А увеличивающееся число сторонников движения Locavore только усиливает эту локализацию.

Locavore объединяет людей, предпочитающих местную пищу — например, фрукты и овощи, выращенные вблизи места их проживания.

Прогрессивные гастрономы и рестораны уловили перемены, произошедшие в сознании потребителей, и успешно используют их для развития своего бизнеса.

Так, лондонский гастроном Thornton’s Budgens недавно запустил проект Food from the Sky (Небесная еда), соорудив на своей крыше настоящий огород. Выращенные там органические продукты привлекают в Thornton’s Budgens новых покупателей и ценителей экологически чистой пищи.

Шэн Осборн (Shane Osborn), владелец ресторана Pied à Terre (Новая Зеландия), также использует в приготовлении блюд зелень, выращенную на крыше своего заведения, и в будущем планирует развивать это направление.

Подхватили идею огородничества и некоторые американские рестораны. Например, Blue Duck Tavern (Вашингтон) и Blue Hill Farm (Нью-Йорк) не закупают зелень и овощи, а собирают их с грядок в своих внутренних двориках.

А неугомонный Ричард Брэнсон открыл в Нью-Джерси кулинарный курорт Ninety Acres. Ресторан курорта предлагает только натуральные, экологически чистые продукты, выращенные на ферме, находящейся в собственности курорта.

 

 

Новомодную тенденцию взяли на вооружение и рестораны быстрого питания. Недавно в токийской сети Subway разместилась своя гидропонная фабрика по выращиванию салата-латука.

Потребность заведения в зелени она покрывает только на 5% да и стоит такой гидропонный салат в 2 раза дороже охлажденного. Но задача местной фермы — не кормить, а удивлять, создавая ощущение свежести и полезности предлагаемой еды. Иллюзия?  Да. Работает? Еще как!

А это наш вариант минифермы по выращиванию зелени на наших модулях редкого полива. Последняя декада сентября принесла понижение температуры — пора заносить стойку в помещение. Корешки сельдерея, выращенные за лето всю зиму будут  давать сочную зелень. И это растет не на гидропонике, а на почвенных грунтах. Стоимость такой установки 1700х850 для вертикального выращивания зелени в витрине магазина, ресторана, на теплом балконе 27 500. А можно просто разместить несколько блоков на кухне, или  в комнате на стене.


Оставить комментарий

Перевод на другие языки
EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish
20121201_140514 sm
s_a_20790_36265
003
микс-группа растений1
foto13-300×225
IMG_2017-01-20_100126
Подвесная фитокартина
дыня
7 фитоконструкция в интерьере
Кафе Fresh на Автозаводской
новогодняя композиция
etalon2.7
IMG_9704-1
DSC_2547
IMG-20150606-WA0012
IMGP1
Foto_1
IMG_7074
Архив статей
Сентябрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Авг    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930  
Написать нам письмо:




Прикрепить файл



Новости сайта
Ваше имя
Ваш email:
email рассылки Конфиденциальность гарантирована