Для выгонки используют корневую петрушку нескольких сортов. Петрушку лучших листовых сортов можно доращивать.
Бордовикская – среднеспелый (продолжительность вегетационного периода от появления всходов до созревания корнеплодов 84-90 суток и от посадки маточников до созревания семян 100-120 сут). Корнеплод цилиндрический, белый, длиной 20-30 см, диаметром 4 см, массой 300 грамм. Склонен к разветвлению в плохо обработанной почве. Хорошо хранится зимой.
Сахарная – скороспелый. Корнеплод конусообразный, серовато-белый, длиной 20-27 см, диаметром 5 см, массой 30-200 грамм. Корневая шейка погружена в почву. Наращивает большое количество листьев. Храниться плохо.
Урожайная – позднеспелый (продолжительность вегетационного периода от появления всходов до образования корнеплодов 84-104 суток). Корнеплод веретеновидный, выравненный, белый, крупный, длиной 20-30 см, массой 45-90 грамм, слабоароматный. Отличается хорошей лежкостью.
Посадочный материал для выгонки зелени петрушки выращивают в открытом грунте или покупают. Корнеплоды должны быть средних размеров, массой 30-60 грамм, здоровыми. У них обрезают листья, оставляя черешки длиной 2-3 см. Верхушечную почку ни в коем случае не затрагивают. До высадки на выгонку корнеплоды сохраняют при температуре воздуха 1…3° С и относительной влажности 60-65%.
Посадку начинают в ноябре и продолжают вплоть до марта. Небольшие партии корнеплодов высаживают в ящики или горшки с обильно политой почвой. В ящиках корнеплоды размещают рядами, расположенными через 10-12 см друг от друга (расстояние между ними в ряду 5-6 см). В каждый горшок диаметром 12 см высаживают три-четыре корнеплода. Головки корнеплодов прикрывают землей. Если корнеплод не умещается в горшке, то его высаживают наклонно или отрезают нижнюю часть, а срез присыпают толченым углем. Наклонная посадка способствует лучшему углублению в почву и предотвращает загнивание корнеплодов.
Продолжительность выгонки 35-40 суток. В течение этого периода днем температуру поддерживают в пределах 16…18° С, ночью – 10…14° С. Относительная влажность воздуха должная составлять 60%. Поливают умеренно.
Поздней осенью от летних посевов получают материал, который можно использовать для доращивания. Петрушку до заморозков пересаживают в контейнеры, наполненные почвой. Предварительно в ней делают бороздки на расстоянии 15-20 см и поливают их водой. Корнеплоды высаживают в эти бороздки через 8-10 см друг от друга.
Температуру поддерживают на уровне 2…6° С, поливают один раз в 8-10 суток, только по бороздкам. В течение доращивания следят за состоянием растений, обрывают пожелтевшие листья. Обнаруженные очаги гнили припудривают известью-пушонкой. Через 1,5-2 мес после посадки листья срезают по мере надобности (всего три-четыре раза).